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脆皮鱼

编辑:小豹子/2018-05-11 20:37

脆皮鱼的做法详细介绍

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脆皮鱼的简介及特色

本菜造型逼真,酷似活鱼,酸甜味美,口感酥脆。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:素斋菜
菜品口味酸甜味主要工艺焦溜
食材明细
豆腐(北)500克
油皮100克鸡蛋120克
10克4克
味精2克小葱10克
白砂糖10克胡椒粉3克
淀粉(蚕豆)5克料酒5克
酱油10克花生油60克
5克

脆皮鱼的做法详细步骤

1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;
2. 将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形;
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;
4. 铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;
5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;
6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;
7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成。

脆皮鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;
2. 素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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脆皮鱼